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[其他] 怎样鉴别和选购几类日常副食品

怎样鉴别和选购几类日常副食品

一、鉴别、选购
  1. 怎样挑选蔬菜?
  2. 怎样鉴别“化肥豆芽”?
  3. 怎样判断猪肉新鲜不新鲜?
  4. 怎样鉴别注水猪肉?
  5. 怎样鉴别病害猪肉?
  6. 怎样鉴别母猪肉?
  7. 怎样鉴别含瘦肉精猪肉?
  8. 怎样鉴别注水牛肉?
  9. 怎样鉴别注水鸡、注水鸭?
  10. 怎样选购鸡肉?
  11. 怎样选购烧鸡?
  12. 怎样选购熟肉制品?
  13. 怎样识别污染鱼?
  14. 怎样判断鱼新不新鲜?
  15. 怎样判断鸡蛋、鸭蛋新不新鲜?
  16. 怎样选购食用油?
  17. 怎样鉴别面粉是否添加了增白剂?
  18. 怎样识别新陈大米?
  19. 怎样鉴别食用植物油的质量?
  20. 怎样选购豆制品?
  21. 怎样识别鲜牛奶?
  22. 怎样识别假奶粉?
  23. 怎样通过包装上的标签鉴别食品的质量?
  24. 怎样识别特殊营养食品、保健食品的标签?



一、鉴别、选购


  1. 怎样挑选蔬菜?

  答:挑选蔬菜时需要注意以下几点:
  (1)不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好,如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的绿色比其它的鲜艳时要慎选。
  (2)不买形状异常的蔬菜。不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态;有的蔬菜由于人工使用了激素类物质,会长成畸形。
  (3)不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看,不法商贩用化学药剂进行浸泡,如硫、硝等,这些物质有异味,而且不容易被冲洗掉。


  2. 怎样鉴别“化肥豆芽”?

  答:用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险,尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时,先要抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。


  3. 怎样判断猪肉新鲜不新鲜?

  答:新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的气味。
  不新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。


  4. 怎样鉴别注水猪肉?

  答:注水猪肉由于含有多余的水分,肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。


  5. 怎样鉴别病害猪肉?

  答:猪有几十种人畜共患病,所以病死猪肉是不能吃的。在市场上怎么判断病害猪肉呢?正规的定点屠宰场有严格的检疫,不会将病害猪肉上市,一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。所以,消费者在购买猪肉时,首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉,其次是对猪肉进行感官鉴别。下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。
  猪囊虫肉:俗称痘猪肉,用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等(生长期不同) 痘粒。在囊液中有一个白色的头节,就像石榴籽。
  猪瘟病肉:在周身皮肤上,包括头和四肢皮肤上,可见大小不一的出血点,肌肉中也有出血小点,全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色,肾脏贫血色淡,有出血点。
  猪丹毒病肉:疹块型的,在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上,可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的,可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉,全身脂肪灰红或呈灰黄色,肌肉呈暗红色。


  6. 怎样鉴别母猪肉?

  答:母猪一般胴体较大,皮糙肉厚,肌肉纤维粗,横断面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多。骨箭硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大,俗称“滚刀肉”。


  7. 怎样鉴别含瘦肉精猪肉?

  答:鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是:(1)看该猪肉是否具有脂肪(猪油),如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能;(2)喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面,而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象;(3)购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。


  8. 怎样鉴别注水牛肉?

  答:牛肉注水以后单从外观上看,反而有鲜嫩的感觉,更加好看,但仔细观察,就会发现牛肉的上面会有水分冒出,用手摸会感觉手掌上有较多水分,用干纸贴上去,纸很快就会湿透。


  9. 怎样鉴别注水鸡、注水鸭?

  答:注水鸡鸭可以用以下几种方法进行鉴别:
  拍:注水鸡、鸭的肉富有弹性,用手一拍,便会听到“波波”的声音。
  看:仔细观察,如果发现皮上有红色针点,周围呈乌黑色,表明注过水。
  掐:用手指在鸡鸭的皮层下一掐,明显感到打滑的,一定是注了水的。
  摸:注过水的鸡鸭用手一摸,会感觉到高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡鸭,摸起来很平滑。


  10. 怎样选购鸡肉?

  答:在选择鸡肉时,一个基本原则是要到正规的超市、商场等场所购买。
购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多,色泽白里透红,有亮度,手感光滑。


  11. 怎样选购烧鸡?

  答:买烧鸡时首先要看色泽,烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成。其次,烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可断定不是病鸡。另外,肉皮里面的鸡肉呈现白色,基本上也可以断定是健康鸡做的烧鸡。


  12. 怎样选购熟肉制品?

  答:在购买酱、熏、炸、叉烧类熟肉制品时,可采用看、嗅、摸的方法来鉴别其新鲜程度。对于挂糊的熟肉制品尤其要小心,在购买时应掰开表面糊,观察内部炸肉,若色泽不正、发粘、有臭味,则属变质肉制品。对于灌制品,如香肠、火腿肠、红肠等,一般以填充坚实,空洞少的为佳。


  13. 怎样识别污染鱼?

  答:识别污染鱼的方法主要有:
  (1)看形体:污染较严重的鱼,形状不整齐,头大尾小,椎弯曲甚至畸形,皮部发黄,尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊,无光泽,有的甚至向外鼓出。
  (2)看鱼鳃:鳃是鱼的呼吸器官,有毒的鱼腮不光滑,较粗糙,呈暗红色。
  (3)闻气味:正常的鱼有明显的腥味,污染了的鱼发出氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味,含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。


  14. 怎样判断鱼新不新鲜?

  答:从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜:
  (1)鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性;鳃丝清晰呈鲜红色,粘液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味;
  (2)鲜鱼体表有透明的粘液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外);
  (3)鲜鱼肌肉坚实有弹性,手指按压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽;
  (4)鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。


  15. 怎样判断鸡蛋、鸭蛋新不新鲜?

  答:可使用的方法有:
  (1)外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末,手指磨擦时应不太光滑。
  (2)手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。
  (3)照射法。用手轻轻握住鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大。陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。


  16. 怎样选购食用油?

  答:(1)首选包装油,慎选散装油。
  (2)看颜色及保质期。颜色越浅,说明精炼程度越高,油也就越纯正,这种油清澈透亮,所含对人体有害的杂质少。购买日期离生产日期越近越好。
  (3)根据需要选购。生拌菜蔬选色拉油,家常炒菜选烹调油,交替使用调和油,煎鱼炸鸡选煎炸油。


  17. 怎样鉴别面粉是否添加了增白剂?

  答:鉴别方法很简单,用肉眼看到白面的颜色发生了显著变化,表现出过分地“白”,那就是添加了面粉增白剂。


  18. 怎样识别新陈大米?

  答:新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽能保留部分或绝大部分;一年以上的稻谷加工的大米,一般没有胚芽。
  相对储存时间长的陈米来说,新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度。


  19. 怎样鉴别食用植物油的质量?

  答:鉴别食用植物油质量的主要方法有:
  (1)观察油的透明度。质量好的植物油透明度高,水分、杂质少。静置24小时以后,清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之,则质量差。
  (2)观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色;豆油为深黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色,棉籽油为淡黄色。
  (3)闻油的香味。用手指沾少许油,抹在手掌心,搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外,一般没有其它异味。如有异味,说明油质量不好或发生变质。
  (4)品尝。用筷子沾上一点油,抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质,有焦糊味的油质量也不好。
  (5)加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫,且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味,说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。


  20. 怎样选购豆制品?

  答:消费者在选购食用豆制品时应注意以下几点:
  (1)选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。
  (2)真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生,保质期长,携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全,选购生产日期与购买日期接近的产品。
  (3)选购真空抽得彻底的完整包装。
  (4)豆制品要少量购买,及时食用,最好放在冰箱里保存,如发现豆制品表面发粘时,不要食用。


  21. 怎样识别鲜牛奶?

  答:鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质,无淀粉感,无异味;具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒人杯中晃动,奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴成圆形,不易流散。煮制后,无凝结和絮状物。


  22. 怎样识别假奶粉?

  答:手捏鉴别:手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦,真奶粉质地细腻,发出“吱、吱”声音。假奶粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒,会发出“沙、沙”的声音。
  色泽鉴别:真奶粉呈天然乳黄色,假奶粉颜色较白,细看呈结晶状,并有光泽,或呈漂白色。
  气味鉴别:真奶粉有牛奶特有的奶香味;而假奶粉奶香味很淡或没有。
  滋味鉴别:真奶粉细腻发粘,溶解速度慢,无糖的甜味。假奶粉入口后溶解快,不粘牙,有甜味。
  溶解速度鉴别:真奶粉用冷开水冲时,需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液;用热水冲时,有悬浮物上浮现象,搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时,不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀;用热开水冲时,溶解迅速,没有天然乳汁的香味和颜色。


  23. 怎样通过包装上的标签鉴别食品的质量?

  答:一般来说,在标签上做假的食品包装有四种情况:
  (1)谜语型标签,如一种外观包装很好的速冻银鱼,厂名只有“××省××地”;一盒包装精美的鸡精,干脆只标注“××(国家)出品”。不写厂名、厂址,已成为部分食品标签的潮流模式。一些厂家之所以设置如此多的“谜语”,是有意掩盖产品缺陷,欺骗消费者。
  (2)戏法型标签,如将大包装食品化整为零,分解成小包装,小包装上干脆不标产地、生产日期、保质期。一些过期大包装食品,就是这样经“打扮”后出笼的。还有的商家发现其食品已过期时,就将其包装拆掉,当作零散食品出售,或者利用乡镇的一些个体商店销往农村。
  (3)弹性型标签,如将标签上将保质期标为1~3个月,使消费者难以掌握。如果过了1个月后食品变质了,只好自认倒霉,因为保质期也可算是1个月;如果过了1个月后商品还在销售,则似乎也无可指责,因为保质期可到3个月。
  (4)随意型标签,有些袋装食品既没有标注生产日期,也没有标注保质期;有的则只注明保质期,没有生产日期,或写着生产日期见××处,却不见其踪影。相当一部分食品的生产期、保质期字迹模糊,消费者难以辨认。有的商家则随卖随贴产品标签,或用不干胶纸自行标注生产日期,标签上的生产日期实际上已变成了经销日期。


  24. 怎样识别特殊营养食品、保健食品的标签?

  答:对于特殊营养食品、保健食品,国家有特殊项目标注的要求,如婴儿奶粉就属于特殊营养食品,除基本内容外还应有营养素列表,表中应注明热量、蛋白质含量及钙、钠、锌含量等项目。保健食品的标签除基本项目外,还应标注功效成份、保健功能、食用方法、食用对象等项目。

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