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[其他] 全麦面包的鉴别问题

全麦面包的鉴别问题

关于全麦面包的问题...

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。如何鉴别全麦面包呢?全麦面包外表的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。

全麦面包比一般的白面包营养价值高:麸皮富含粗纤维,麦胚则含有较多营养,因此,食用全麦面包有利于减肥。因此,也有一些商家为谋取更多的利润,降低成本,通常会制作假全麦面包。鉴别假的全麦面包有两种方法:

一是假的全麦面包是经过“加色”的,即在白面粉里加入焦糖或糖浆,利用烘制高温下发生的“炭化”现象,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是,这种面包的切口较紧密,尝一口就会露出破绽。

另一种假的全麦面包是在白面粉里添加胚芽、麸皮,加工出来的面包外表、口感像全麦面包,不过吃起来虽然有粗糙感,但麸皮在嘴中的感觉,没有小麦颗粒的饱满。

另外,如果选择的是信誉较好的商家,您也可以通过看配料的成分表,写的是全麦粉的一般是全麦面包

在减肥期间.我也吃过好多种的全麦面包,便利店的,蛋糕点的,等等,每间店的全麦面包口感都是不一样的,后来我在好又多买了嘉顿的全麦面包,感觉比较纯真点,就再没买别的了.毕竟现在国内正宗的全麦面包不是很多.
就算我们找不到100%正宗的,也要找个80%的,所以楼主你要小心鉴别啊.

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